相変わらず興味ある粉を見つけては試しています。今回の粉は“柳久保小麦“と言うもの。嘉永3年〜昭和17年頃まで栽培されてたけど一旦途絶えてたらしい。昭和60年に研究所に保存されていた種を借りて試験栽培が始まり、現在も栽培が続いていると言うこと。タンパク質9gと言うことなので大体予想は出来てたが、、、100%この粉で作ると、やはりお菓子っぽい食感のパンの出来上がり〜。パン作りには少し工夫が必要そうだ。淡白なあっさりした味という印象。
いろんな粉/various flours
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