いろんな粉/various flours

相変わらず興味ある粉を見つけては試しています。今回の粉は“柳久保小麦“と言うもの。嘉永3年〜昭和17年頃まで栽培されてたけど一旦途絶えてたらしい。昭和60年に研究所に保存されていた種を借りて試験栽培が始まり、現在も栽培が続いていると言うこと。タンパク質9gと言うことなので大体予想は出来てたが、、、100%この粉で作ると、やはりお菓子っぽい食感のパンの出来上がり〜。パン作りには少し工夫が必要そうだ。淡白なあっさりした味という印象。

ホップ種 / hop natural yeast

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日本に帰った時(だいぶ前だな〜)、師匠から伝授してもらったホップ種、師匠から受け継いだ菌はダメにしちゃったのでまた新たに起こさないと〜。けど、いくつか焼いたホップ種、確かに美味しい〜💕

 

 

自家製酵母にはPH計!と意気込んで手に入れた〜。さて、使いこなせるかっ。。。

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フランスの粉/ Organic French flour T65

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お久しぶりの更新です。

アメリカでフランスの粉はなかなか見つけにくい。少し前になるけど、やっと見つけたフランス産の粉(Moulin d’Auguste)を注文した。扱った感じは、やっぱりいつも使ってるアメリカの粉と全然違う。食感も違う。数十キロ取り寄せたけど、もう残り少ない。。。

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届いた粉はふるってから密封できる袋に入れ、冷蔵庫へ。。。

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うーん、この食感好きだな〜〜💖

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ヘリテージフラワー/ heritage flour

少し前になりますが念願のヘリテージフラワーのターキーレッドと、レツドファイフを取り寄せました。グリーンレボリューション前に栽培されていて、品種改良されていない粉!といううたい文句の、この粉たち。ほんの少しグルテンが弱いけど(わたくし的勝手な表現)、アインコルン(ヒトツブコムギ)とは比べ物にならないくらい問題なくパンが作れる、そして粉自体もとても美味しい〜♪

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そのグルテンの弱さを利用し、ターキーレッドでクロワッサンを作ってみた。作成中、少しベタつくけど、まあまあの出来。普段の粉とは明らかに違った出来上がり、けどこれはこれでうまい!
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オニオンベーコン&チーズブレッド/ onion bacon & cheese bread

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オニオンベーコン&チーズブレッド と(あんパン)

粉はキングアーサーのオーガニック、イーストはレッドスター。

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ルバーブが出始めたので、毎年恒例のルバーブジャムを作った。クローガーでも見かけたけど、太くて新鮮そうだったので、今回はホールフーズのもの。出来たジャムはとても美味しいけど、生をスライスしている時の香りは慣れないな〜。けど、美味しいから許す!

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パン教室/ baking class

4月のベーグルレッスンにお越しいただいたみなさま、ありがとうございました。とても楽しく、エキサイティングなレッスンとなりました。みなさま、とても熱心で、パン焼きについて質問が飛び交っていました~。DSC_55205月のレッスンも始まりました。↓はレッスン中に生徒さまが焼かれたプチパンです。美味しそうに焼けました。

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↓は、Nさまが、レッスン後の持ち帰り生地を使ってご自宅で焼かれたパンの写真を送ってくださいました。外はカリッと中はフンワリという感じが伝わってきます。とても美味しそうです❤️

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パン教室

今日から4月、気持ち新たにパンレッスンのご案内です。

4月はベーグル、5月はシンプルプチパンをチョイスしました。ドライイーストで作る長時間発酵のパンです。長時間発酵させたパンは風味豊かに焼き上がり、またこの工程で作るとパン焼きのスケジュールが調整出来るので便利です。

レッスンの詳細は上のタブの「パンレッスン」をご覧ください。

お申し込みをお待ちしています💓

↓は5月メニューの少量イーストで作る長時間発酵のプチパンと同じ生地のあまりで作ったソフトミニバゲット。シンプルな配合のこのパンの油脂は少しのオリーブオイル。あっさりモチっと美味しいパンです。
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エブリシングベーグル/ Everything Bagels

DSC_5333Our best friend “K-man” ( not our son “K-man, but their Birthday are the same!!! How nice.) He told me about this bagels a few days ago. I’ve never heard about it before. So I tried to make them, and I like the taste. The above is the first time to make and the below is the second time ones. I heard that his wife likes to spread some cream cheese on it, so we tried that, too. Yum! Thanks, K-man!!    (BTW I used red fife and turkey red flour for those bagels. The texture is great, but less volume of corse (~_~;)
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アメリカ人の親友に教えてもらった “エブリシングベーグル”?なにそれ?何がエブリシングなの?今まで知りませんでした~。で、作ってみました。おっ、けっこうイケる!粉は取り寄せたばかり(また後日紹介します) のヘリテージフラワーレッドファイフとターキーレッドを使って作りました。好きな食感!けど、やはりボリュームは出にくいな~。一緒に映ってるのは、古代小麦とヘリテージフラワーを使ったリッチなパン。焼けたのは軽い食感で消化が良さそうなパン。カラダにもよさそー。

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