ホップ種 / hop natural yeast

Processed with VSCO with f2 preset

Processed with VSCO with f2 preset

日本に帰った時(だいぶ前だな〜)、師匠から伝授してもらったホップ種、師匠から受け継いだ菌はダメにしちゃったのでまた新たに起こさないと〜。けど、いくつか焼いたホップ種、確かに美味しい〜💕

 

 

自家製酵母にはPH計!と意気込んで手に入れた〜。さて、使いこなせるかっ。。。

IMG_1313IMG_1450IMG_1354IMG_1857

フランスの粉/ Organic French flour T65

DSC_5641

お久しぶりの更新です。

アメリカでフランスの粉はなかなか見つけにくい。少し前になるけど、やっと見つけたフランス産の粉(Moulin d’Auguste)を注文した。扱った感じは、やっぱりいつも使ってるアメリカの粉と全然違う。食感も違う。数十キロ取り寄せたけど、もう残り少ない。。。

DSC_5635

届いた粉はふるってから密封できる袋に入れ、冷蔵庫へ。。。

DSC_5606

うーん、この食感好きだな〜〜💖

DSC_5594

ヘリテージフラワー/ heritage flour

少し前になりますが念願のヘリテージフラワーのターキーレッドと、レツドファイフを取り寄せました。グリーンレボリューション前に栽培されていて、品種改良されていない粉!といううたい文句の、この粉たち。ほんの少しグルテンが弱いけど(わたくし的勝手な表現)、アインコルン(ヒトツブコムギ)とは比べ物にならないくらい問題なくパンが作れる、そして粉自体もとても美味しい〜♪

DSC_5300

そのグルテンの弱さを利用し、ターキーレッドでクロワッサンを作ってみた。作成中、少しベタつくけど、まあまあの出来。普段の粉とは明らかに違った出来上がり、けどこれはこれでうまい!
DSC_5437

DSC_5434

オニオンベーコン&チーズブレッド/ onion bacon & cheese bread

DSC_5500

オニオンベーコン&チーズブレッド と(あんパン)

粉はキングアーサーのオーガニック、イーストはレッドスター。

DSC_5532

DSC_5481

ルバーブが出始めたので、毎年恒例のルバーブジャムを作った。クローガーでも見かけたけど、太くて新鮮そうだったので、今回はホールフーズのもの。出来たジャムはとても美味しいけど、生をスライスしている時の香りは慣れないな〜。けど、美味しいから許す!

DSC_5485

パン教室/ baking class

4月のベーグルレッスンにお越しいただいたみなさま、ありがとうございました。とても楽しく、エキサイティングなレッスンとなりました。みなさま、とても熱心で、パン焼きについて質問が飛び交っていました~。DSC_55205月のレッスンも始まりました。↓はレッスン中に生徒さまが焼かれたプチパンです。美味しそうに焼けました。

DSC_5557

↓は、Nさまが、レッスン後の持ち帰り生地を使ってご自宅で焼かれたパンの写真を送ってくださいました。外はカリッと中はフンワリという感じが伝わってきます。とても美味しそうです❤️

image

パン教室

今日から4月、気持ち新たにパンレッスンのご案内です。

4月はベーグル、5月はシンプルプチパンをチョイスしました。ドライイーストで作る長時間発酵のパンです。長時間発酵させたパンは風味豊かに焼き上がり、またこの工程で作るとパン焼きのスケジュールが調整出来るので便利です。

レッスンの詳細は上のタブの「パンレッスン」をご覧ください。

お申し込みをお待ちしています💓

↓は5月メニューの少量イーストで作る長時間発酵のプチパンと同じ生地のあまりで作ったソフトミニバゲット。シンプルな配合のこのパンの油脂は少しのオリーブオイル。あっさりモチっと美味しいパンです。
DSC_5293DSC_5281

エブリシングベーグル/ Everything Bagels

DSC_5333Our best friend “K-man” ( not our son “K-man, but their Birthday are the same!!! How nice.) He told me about this bagels a few days ago. I’ve never heard about it before. So I tried to make them, and I like the taste. The above is the first time to make and the below is the second time ones. I heard that his wife likes to spread some cream cheese on it, so we tried that, too. Yum! Thanks, K-man!!    (BTW I used red fife and turkey red flour for those bagels. The texture is great, but less volume of corse (~_~;)
DSC_5374

アメリカ人の親友に教えてもらった “エブリシングベーグル”?なにそれ?何がエブリシングなの?今まで知りませんでした~。で、作ってみました。おっ、けっこうイケる!粉は取り寄せたばかり(また後日紹介します) のヘリテージフラワーレッドファイフとターキーレッドを使って作りました。好きな食感!けど、やはりボリュームは出にくいな~。一緒に映ってるのは、古代小麦とヘリテージフラワーを使ったリッチなパン。焼けたのは軽い食感で消化が良さそうなパン。カラダにもよさそー。

DSC_5381

パンとお菓子/ Breads and stuff

今日は雛祭り、けど、何も特別なことはしなかった。

さみしいよーーーー、ということで、、お久しぶりの更新です。

DSC_5141

DSC_5160最近、10数年ぶりにレッドスターのイーストでパンを焼いたりしています。10年前はレッドスターで作るパンは難しかったように覚えてる。今はこのイーストはなかなか美味しいのが焼ける~と再発見。無添加なので安心かつ、ヤル気も出るな。相変わらず、イーストは少なめで焼いてるし、大きな釜伸びは期待できなさそうだけど、クラムはしっとり、そしてとにかくこのイーストで焼くパンの香りは良い!
DSC_5171

ブログをサボってたので、パン以外も少し、、

人生2度目(たぶん)に作ったシュークリーム。↓

全体の味は美味しいけど、シューはダメダメだな~

DSC_5174

DSC_5176

いつものアップルマフィンを古代小麦のアインコルンとスペルト小麦で。↓

甘味はココナッツシュガー。古代小麦で作るお菓子もだいぶん慣れてきた。

美味しい~。

DSC_5186

そして、珍しく、これまた人生7度目くらいのマドレーヌ風。オレンジ味。↓

これも古代小麦。期待してなかったけど、美味しかったです。古代小麦恐るべし。

DSC_5194DSC_5198