いろんな粉/various flours

相変わらず興味ある粉を見つけては試しています。今回の粉は“柳久保小麦“と言うもの。嘉永3年〜昭和17年頃まで栽培されてたけど一旦途絶えてたらしい。昭和60年に研究所に保存されていた種を借りて試験栽培が始まり、現在も栽培が続いていると言うこと。タンパク質9gと言うことなので大体予想は出来てたが、、、100%この粉で作ると、やはりお菓子っぽい食感のパンの出来上がり〜。パン作りには少し工夫が必要そうだ。淡白なあっさりした味という印象。

ヘリテージフラワー/ heritage flour

少し前になりますが念願のヘリテージフラワーのターキーレッドと、レツドファイフを取り寄せました。グリーンレボリューション前に栽培されていて、品種改良されていない粉!といううたい文句の、この粉たち。ほんの少しグルテンが弱いけど(わたくし的勝手な表現)、アインコルン(ヒトツブコムギ)とは比べ物にならないくらい問題なくパンが作れる、そして粉自体もとても美味しい〜♪

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そのグルテンの弱さを利用し、ターキーレッドでクロワッサンを作ってみた。作成中、少しベタつくけど、まあまあの出来。普段の粉とは明らかに違った出来上がり、けどこれはこれでうまい!
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エブリシングベーグル/ Everything Bagels

DSC_5333Our best friend “K-man” ( not our son “K-man, but their Birthday are the same!!! How nice.) He told me about this bagels a few days ago. I’ve never heard about it before. So I tried to make them, and I like the taste. The above is the first time to make and the below is the second time ones. I heard that his wife likes to spread some cream cheese on it, so we tried that, too. Yum! Thanks, K-man!!    (BTW I used red fife and turkey red flour for those bagels. The texture is great, but less volume of corse (~_~;)
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アメリカ人の親友に教えてもらった “エブリシングベーグル”?なにそれ?何がエブリシングなの?今まで知りませんでした~。で、作ってみました。おっ、けっこうイケる!粉は取り寄せたばかり(また後日紹介します) のヘリテージフラワーレッドファイフとターキーレッドを使って作りました。好きな食感!けど、やはりボリュームは出にくいな~。一緒に映ってるのは、古代小麦とヘリテージフラワーを使ったリッチなパン。焼けたのは軽い食感で消化が良さそうなパン。カラダにもよさそー。

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