今日は雛祭り、けど、何も特別なことはしなかった。
さみしいよーーーー、ということで、、お久しぶりの更新です。
最近、10数年ぶりにレッドスターのイーストでパンを焼いたりしています。10年前はレッドスターで作るパンは難しかったように覚えてる。今はこのイーストはなかなか美味しいのが焼ける~と再発見。無添加なので安心かつ、ヤル気も出るな。相変わらず、イーストは少なめで焼いてるし、大きな釜伸びは期待できなさそうだけど、クラムはしっとり、そしてとにかくこのイーストで焼くパンの香りは良い！
ブログをサボってたので、パン以外も少し、、
人生2度目(たぶん)に作ったシュークリーム。↓
全体の味は美味しいけど、シューはダメダメだな~
いつものアップルマフィンを古代小麦のアインコルンとスペルト小麦で。↓
甘味はココナッツシュガー。古代小麦で作るお菓子もだいぶん慣れてきた。
美味しい~。
そして、珍しく、これまた人生7度目くらいのマドレーヌ風。オレンジ味。↓
これも古代小麦。期待してなかったけど、美味しかったです。古代小麦恐るべし。
相変わらず古代小麦を使ってパンやお菓子を焼いています。奥のはホシノ酵母でアインコルン(ヒトツブコムギ)を40%ほど、残りは白スペルトと発芽全粒スペルトのパン。手前は定番のアップルマフィン。今回は少しレーズンを入れた。
いつもと違うのは、砂糖の代わりにココナッツシュガーを、35gだけ入れて、粉は100%アインコルン。美味しい~。少し前からよく使っていてお気に入りなのはココナッツシュガー！お菓子類はほぼこれで作っています。 出来上がりの色は少し茶系になるけど味はとても美味しい。あまりに好きで朝食によくココナッツシュガーにシナモンを混ぜたシナモントーストを作ります。
普通小麦のパン(左)と古代小麦のパン。こんなに差が出るのには、まだまだ修行が足りないな~。けど、この古代小麦たち、グルテン形成に違いがあるのは確信している。
少しはマシに焼けるようになってきた。アインコルンだけだとどうしても限界がある。スペルトの配合量を変えて日々実験。
久しぶりに惣菜パンを作った。定番のハムとウィンナー。惣菜パンはやっぱり王道だな。美味しい〜。これはk-manが友達んちに持って行きました。
↑栄養価が高い、消化が良い、など言われてる古代小麦ヒトツブコムギ (アインコルン)100%。 ふ、膨らまない(~_~;)
↑ヒトツブコムギとスペルト小麦半々、いや少しスペルトの方が多いかな、のパン。今のところ、このくらいが無難な感じ。
古代小麦ヒトツブコムギ100%のパンを試みた。とてもsticky。扱いにくい。水分量、発酵時間、食感など、課題はたくさん。なぜ横にル・クルーゼが映ってるかというと、今回ル・クルーゼに入れて焼いたから。
年に1度、サンクスギビングに食べる義父さんのディナーロール。ふと思って作ってみた。バターロールとブリオッシュの間のような材料。少しアレンジしたのだが、、、、似ても似つかぬものが出来上がって残念。義父さんを手伝って作る時はちゃんとそれが出来上がるのに、、、変にアレンジしたらダメだな。ルセットの意味を再確認。。。
ふと思い出して、シドニーに住んでいた頃に買っていたパンを、見よう見まねで作ってみた。う~ん、あのパンにはコーンものってたっけな~。珍しくT-man が美味しい！と褒めてくれた。同じ生地でドッグパンも。いや、ドッグパンを作るつもりで捏ねたので、メインはこっちだな。
