相変わらず古代小麦を使ってパンやお菓子を焼いています。奥のはホシノ酵母でアインコルン(ヒトツブコムギ)を40%ほど、残りは白スペルトと発芽全粒スペルトのパン。手前は定番のアップルマフィン。今回は少しレーズンを入れた。

いつもと違うのは、砂糖の代わりにココナッツシュガーを、35gだけ入れて、粉は100%アインコルン。美味しい~。少し前からよく使っていてお気に入りなのはココナッツシュガー！お菓子類はほぼこれで作っています。 出来上がりの色は少し茶系になるけど味はとても美味しい。あまりに好きで朝食によくココナッツシュガーにシナモンを混ぜたシナモントーストを作ります。

   ↑栄養価が高い、消化が良い、など言われてる古代小麦ヒトツブコムギ                             (アインコルン)100%。                  ふ、膨らまない(~_~;)

↑ヒトツブコムギとスペルト小麦半々、いや少しスペルトの方が多いかな、のパン。今のところ、このくらいが無難な感じ。

年に1度、サンクスギビングに食べる義父さんのディナーロール。ふと思って作ってみた。バターロールとブリオッシュの間のような材料。少しアレンジしたのだが、、、、似ても似つかぬものが出来上がって残念。義父さんを手伝って作る時はちゃんとそれが出来上がるのに、、、変にアレンジしたらダメだな。ルセットの意味を再確認。。。

ふと思い出して、シドニーに住んでいた頃に買っていたパンを、見よう見まねで作ってみた。う~ん、あのパンにはコーンものってたっけな~。珍しくT-man が美味しい！と褒めてくれた。同じ生地でドッグパンも。いや、ドッグパンを作るつもりで捏ねたので、メインはこっちだな。

前から欲しかったゲランドの塩をやっと見つけて手に入れた。いろいろ探したけどなかなか見つからなかったのは、単に探し方が良くなかったのか、ゲランドのスペルが間違ってたからか  (^^;;

で、早速シンプルな山食を焼いてみた。なんだか味わいが良い(ような気がする)。

パン用、料理用にグレーソルト。

食卓用にフルール ド セル。

ホシノでカンパーニュを焼いた。なかなか満足いく内層にはならないけど、今回はなかなか良い感じ。でも少し詰まり気味かな~。グラノーラを後入れしたのでプチプチした食感が楽しい。時々出てくるクランベリー酸っぱい〜。

久しぶりにベーシックドウ方でワッフルを作りました。理想の食感まであと一歩という感じです。粉の配合、バターの量、捏ね具合を調節しています。同じ生地でシナモンロール数個も。

またベーグル。

なぜベーグルになるかというと、好きなんです！

天然酵母でも美味しいし、ドライイーストで前日から仕込んで長時間発酵すると一層モチッと美味しくなる。

このベーグルは翌朝、お弁当になりました。。。

 ベーグル生地でウインナーロール。皮がパリッと、生地はもっちりしてとても美味しい。

いつも美味しいベーグルだけど(自分で言うかっ)、もっと理想に近づけるべく粉を変えて焼いてみた。半分はクリームチーズとドライワイルドブルーベリー入り。

結果、理想に近くなった！なんと表現したらいいかな、パリッと感が出て、以前より軽くなった〜。しばらくはこれがブームになりそう~。

そのまま食すにはイマイチだったニュージーランド産のアプリコット、3個しかなかったけどジャムにしてみた。ヨーグルトに添えて、サイコー。