前から欲しかったゲランドの塩をやっと見つけて手に入れた。いろいろ探したけどなかなか見つからなかったのは、単に探し方が良くなかったのか、ゲランドのスペルが間違ってたからか  (^^;;

で、早速シンプルな山食を焼いてみた。なんだか味わいが良い(ような気がする)。

パン用、料理用にグレーソルト。

食卓用にフルール ド セル。

ホシノでカンパーニュを焼いた。なかなか満足いく内層にはならないけど、今回はなかなか良い感じ。でも少し詰まり気味かな~。グラノーラを後入れしたのでプチプチした食感が楽しい。時々出てくるクランベリー酸っぱい〜。

久しぶりにベーシックドウ方でワッフルを作りました。理想の食感まであと一歩という感じです。粉の配合、バターの量、捏ね具合を調節しています。同じ生地でシナモンロール数個も。

またベーグル。

なぜベーグルになるかというと、好きなんです！

天然酵母でも美味しいし、ドライイーストで前日から仕込んで長時間発酵すると一層モチッと美味しくなる。

このベーグルは翌朝、お弁当になりました。。。

 ベーグル生地でウインナーロール。皮がパリッと、生地はもっちりしてとても美味しい。

いつも美味しいベーグルだけど(自分で言うかっ)、もっと理想に近づけるべく粉を変えて焼いてみた。半分はクリームチーズとドライワイルドブルーベリー入り。

結果、理想に近くなった！なんと表現したらいいかな、パリッと感が出て、以前より軽くなった〜。しばらくはこれがブームになりそう~。

そのまま食すにはイマイチだったニュージーランド産のアプリコット、3個しかなかったけどジャムにしてみた。ヨーグルトに添えて、サイコー。

ワンローフでバターミルクパン。。成形はワンローフ用ではなく、ただの俵成形。

レシピの覚書。

強力粉100%、ホシノ酵母7%、砂糖3%、塩1.7%、ミネラルウォーター約45%、バターミルク約35%。

Recipe: bread flour 100%, hoshiino yeast 7%, suger 3%, sea salt 1.7%, water approx.45%, butter milk approx.35%

でも、実は、、、、、、、、、、、、、、、、

ミニ食パン型で焼いたミニ食で~す♪。。メインは後ろのいつもの三つ山。余った生地をミニに入れました。

ベーコンチーズとシナモンロール。↑のパンも↓のパンも実は同じ生地。珍しくインスタントドライイーストで。

ハンバーガーバン。今回はいつも以上にフワフワにしてみた。が、型から外し方が雑~。卵の塗り方雑~。家族で消費。

久しぶりにスイートブール、酵母は白神こだまドライ。

微量イースト(赤サフ)、オーバーナイトで山食。(なので?)釜伸びはわずか。最近は山食を作る時はバター以外の乳製品は入れないけど、今回はスキムミルクとミルクと両方入ってます。

ホシノフランスパン酵母でベーグル(チーズ、チョコ、プレーン)、スペルト粉と全粒粉配合でしっかり味。

毎日パンを作るたびに、改善点がちらほら。がんばろ〜

フ、フィセルではありません。。いちお、バケットのつもりでしたが、爆発気味。糖分は入ってないけど、酵母のおかげか良い焼き色。クラストはサクッとクラムはもっちり。今回、キングアーサーのオールパーパスで作ってみました。